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straight coffees

 

POPCOFFEESのストレートコーヒーは全てJAS認証のオーガニックコーヒーです。
9カ国の原産国で無農薬栽培された生豆を自社のJAS認定焙煎工場で焙煎しています。
コーヒーの味は酸味と苦味、コクと香りを独自の五角形チャートで表示しています。

オーガニック・フェアトレードコーヒー専門自社焙煎店

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コーヒー焙煎、その香り。

コーヒーの香りにつては、未だに解明されていません。香りの数は数千種類にのぼると言われいています。

生豆に丁寧に火を入れて加熱、

ゆっくしと生豆の水分を気化していきます。

芳ばしい香り、麦や大豆やコーンのような香りもします。

豆がキツネ色になってくるとより芳ばしく、朝食の食パンが焼けたような、いかにもおいしい香りがします。

焙煎が進み深い茶色になれば、
甘い香りと油の香りが混じり、

非常に奥行きが深い香りになっていきます。

焙煎の課程だけでも、驚異的な香りです。

そして、豆を粉砕したときの香り、ドリップしたときのコーヒーの香り、

コーヒーを飲んだとき、鼻に抜ける香り・・・。

非常に興味深い世界がコーヒーの香りの世界だと思います。


僕のライフスタイルにはコーヒーの香りが欠かせません。







                               ロースター 矢澤太輝












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ふくおかマルシェ


 

生産者の愛情やこだわりによって、日本の大地は美味しくて良いものを生み出してくれています。
そんな愛すべき野菜やフルーツ、お肉などを生産地から直接お届けし手渡しする。
食材を作る人も、それを料理して食べる人もみんながわくわくする空間、それがマルシェ・ジャポンです。

マルシェ・ジャポンは2009年秋、農林水産省の支援により全国9都市で始まった
都市住民参加型の市場(マルシェ)です。(マルシェ・ジャポン公式サイトより



昨年の秋から参加させて頂いてるふくおかマルシェ
先週末は金曜日と日曜日に福岡市役所ふれあい広場で参加しました。
POPCOFFEESを通じたたくさんのお客様との新たな出会いを本当にうれしく思います。

今週も19日金曜日に福岡市役所ふれあい広場でお会いできることを楽しみにしています。


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BAKED DOUGHNUTS チョコ

カフェで店頭販売しているベイクド・ドーナツ

素材を厳選して現在7種類を製造してます。

その中のひとつ10代、20代の女の子に人気の「チョコ」について。

甘さ控えめのビターな風味は贅沢にたっぷりと使用したカナダ産のオーガニックチョコシロップから生まれた上品な味わいです。

生地の中で時折出会う歯ごたえあるチョコチップとの相性もピッタリ。

POPCOFFEESのSTRONGなROASTのコーヒーと一緒にどうぞ。




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Roast master sleepy YAZAWA...6

POPCOFFEESのローストマスター「sleepy YAZAWA」はいつものようにウトウトしている。

「やっぱりオープンカフェで美味しいコーヒーを飲むひと時は最高だ・・・」
と言う声が聞こえてきそう・・・。

それにしてもシアトルはコーヒーの香りが街中に染み付いているかのようにコーヒーは人々から切り離せない存在だ。

そんなシアトルにsleepyも魅せられた。

前回のblogでもいよいよとか言いながらニックネームの「sleepy」についての真相を話してなかった。

もったいぶったわりには大したことはない・・・・彼は眠いのだ・・・。

人並みはずれた睡魔にとりつかれていたのはかれこれ6年前ぐらいが絶頂期・・・それに纏わる数々の出来事がある・・・。

そのことについては追々話したいと思う・・・。 

by POPJ



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あなたが好きなコーヒーの「味」を知る方法

コーヒーは嗜好飲料なので

味<品質>については、

本当に様々な意見が出てきます。

同じコーヒーを違うお客様に

飲んでいただくと、一方は

「苦すぎる」

別の方は

「薄すぎる」 というように、

本当に様々で、「普通の味」というのが

わかりづらいです。

ではどうすれば、自分にあった味を見つけることができるでしょうか???



いきなり話が変わりますが、どんな方も小学生や中学生のとき、

いろんな先生に教えてもらった経験があると思います。

そのいろんな先生の中で、自分にとって、なんとなく、ある先生が好きになったり、

教え方がすんなり受け入れられたり、毎週の授業待ち遠しいほど、その先生にはまる

ということもあるかと思います。その先生のおかげで理解が深まり、成績が上がる経験を

もつ方も少なくないのではないでしょうか。



僕が考えでは、

「いろんな先生を試してみて、自分にあった先生に出会った」

ということではないでしょうか?



これをコーヒーの味に置き換えると、

「いろんな先生の中で、どの先生が自分にとって魅力的なのか」

「いろんなコーヒーの中で、どんなコーヒーが自分が好きな味なのか」
 
これを検証するには、いろんなコーヒーを試してみて、比較するしかありません。



自分の味が知りたいという方には、

いろいろなコーヒーを飲んでいただき、

自分のライフスタイルをもっと豊かにしてくれるような、

至福のコーヒーを見つけ出してみてください。




                             ロースター矢澤太輝











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お客様の声

 先日のお客さんとの会話です。



お客さん:「私はコーヒーが好きでねぇ、一日10杯は飲むんですよ。」 

矢澤:「そうなんですね、相当お好きなんですね。」 

お客さん:「今日、実はカフェは5件目ですが、一番おいしかったですよ。 
        
       ○○で有名な○○というお店より、おいしかった。ありがとう。」 

矢澤:「(無言で笑顔)、ありがとうございます!」
 




嬉しいですね、こんなこと言われると・・・。 

でも、うちの店が常に一番であるとは思っていません。 


有名なコーヒー自家焙煎店のグアテマラの方が 

うちのグアテマラよりおいしかった事実を、僕は否定しません。 

本当においしかったので、しばらくしてその店のグアテマラをもう一度飲みました。 

しかし、明らかに前回のものとは違う味で、品質は落ちてしました。 

コーヒーは農作物。

味の安定性を求めるのも難しく、本当においしいものを取り続けるのも難しいものです。 



自慢するわけではないですが、コーヒーについてはかなり舌がこえました。 

旨い肉とまずい肉がわかるように、旨い米とまずい米がわかるように 

旨い(品質が高い)コーヒーとまずい(品質が低い)コーヒーが、わかるようになりました。 




どんな豆でも、その品質を落としかねない原因はたくさんあります。 

自家焙煎店だから旨いというのは間違いですし、大手だからまずいというのも同じです。 



まず「飲んで」みて確かめてみて欲しいのです。 

でもコーヒーが旨いか、まずいか、本当は良くわからない人は多いと思います。 


僕もまったくわかりませんでした。 

だからコーヒーを飲みまくりました。 


煮えきったコーヒーや、酸化したコーヒーや、缶コーヒーや、 

マックのコーヒーや、とにかくいろいろ。。 



次第に 「たぶん○○なコーヒーだな」 というのがわかってきました。 



コーヒーと同じように 

食材も、物も、有機も、お客様も、商売も、
まだまだ知らないことがあるのです。 




すべてを疑っていきましょう。 

そして 「ホンモノ」 を見出して愛しましょう。 

僕はホンモノのコーヒーをお客様のために

追求していきたいと思います。

長い長い道のりです。 



                       ロースター矢澤太輝



                            





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Roast master sleepy YAZAWA...5

POPCOFFEESのローストマスター「sleepy YAZAWA」はカフェ好きである。

カフェと言っても幅広いのでコーヒーショップとしよう。

仕事の意味合いも兼ねていろんなコーヒーショップを見て回る。

シアトルでもたくさんのコーヒーショップで美味しいコーヒーを飲み歩いた。

カフェインが入ったコーヒーを飲んだら決まって店先のベンチでウトウト・・・

コーヒーにそんな効果があるの!?

ん〜眠い・・・

ようやく繋がった!?・・・と思ったが・・・もったいぶって次回まで・・・。

いよいよニックネームの「sleepy」についての真相が明らかに・・・

写真はシアトルのコーヒーショップで「ウトウト」するSleepy。

By POPJ


 

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飲むとやさしくなれるコーヒー

ORGANIC PERU
(有機JAS認証豆)

今朝焼きあげたペルーをご紹介です。

軽いコクとやわらかい口当たりが特徴。

味の個性は決して強くありませんが、
他の豆との協調性が抜群で、
ブレンド豆としても活躍してくれる
コーヒー豆です。

テイストも軽めでやさしく、
女性に人気なので

「やさしいコーヒー」という印象があります。

実際、薬品を使用しない有機珈琲です。

環境にもやさしいコーヒーです。


                 ロースター 矢澤太輝







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本日焼きたての有機珈琲豆

ORGANIC GUATEMALA
(有機JAS フェアトレード認証豆)


今朝はグアテマラの珈琲豆を焙煎しました。


普段耳慣れない゛グアテマラ”ですが、
スペシャルティコーヒーの産地として
有名な国です。


ナッツ系の香りでコーヒーらしい
芳ばしさと上質なコクがあります。


ぜひ、お試しください。


             
               ロースター 矢澤







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